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東京 港区/芝 三田にある少人数制イタリア料理教室『per vita』(ペルヴィータ)イタリアワインとのマリアージュもしっかり学べます♪


by gina-rosso
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レモン薫るリコッタチーズと松の実のタルト

昨日の手作りリコッタを使って、甘酸っぱいタルトを焼きました☆
湿気の多い季節にケーキってちょっと重いですが、レモンを効かせて甘酸っぱい爽やかな味に仕上げました053.gif

チーズケーキって男性も食べるケーキの一つ。
シンプルが良いんでしょうね。
因に今回の物はふわっと口溶けの良い食感です♪
レモン薫るリコッタチーズと松の実のタルト_e0173163_1861486.jpg

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因にホールだとこんな感じ☆
レモン薫るリコッタチーズと松の実のタルト_e0173163_1862328.jpg

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"リコッタチーズと松の実のタルト"

今回は21cmタルト型を使用
ホールケーキ型で下にスポンジを敷き込んでもOK

<材料>
ベース生地)
リコッタ  300g
卵黄  三個分
バター  70g
グラニュー糖90g
アーモンドプードル  80g
レモンの皮の擦りおろし  一個分
松の実  50g

タルト生地)
バター  70g
薄力粉  120g
ライ麦粉  30g
卵黄  一個分
水  大さじ1
砂糖  60g

メレンゲ)
卵白  三個分
グラニュー糖  30g

1、タルト生地はバターを室温に戻し、卵黄以外の材料をフードプロセッサーに入れてまわし、少ししたら卵黄も加えて混ぜる。
一まとまりになったらバターを塗った型に敷き込み、フォークで穴を開け、180℃で25分焼く。
2、室温に戻し、柔らかくなったバターを泡立て器ですり混ぜ、グラニュー糖を三回に分けてよく混ぜ、白っぽくなるまですり混ぜる。
3、2にふるったアーモンドプードル、レモンの皮、裏ごししたリコッタ、卵黄と加えしっかり混ぜ込んで行く。
4、油っけのない綺麗なボールで卵白を泡立てる。
グラニュー糖は三回に分けて加え、角が立つまで泡立てる事。
5、3のボールに泡立てた卵白の三分の一を加え、しっかり混ぜる(犠牲の卵白)
その後、ゴムベラに持ち替えて二回に分けて泡を潰さないように、切り混ぜる。
6、冷えたタルトに5を流し込み、松の実を飾る。
ここで盛り上がってしまった量なら焼いている時に溢れてしまいます。
型より少し低めの量に。ホールでも同じ。8分ん目まで。
(余ったらココットで焼いても♪)
140℃のオーブンで70分焼く。
7、あら熱が取れたら粉糖を掛け、冷やす。


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by gina-rosso | 2009-06-30 18:09 | レシピ